Rất có thể bạn đã thấy cafe Cold Brew ở trên Facebook hoặc tại một quán cà phê nào đó, chẳng hạn như The Coffee House hay Terra. Bạn có biết nguồn gốc của cafe ủ lạnh ra đời khi nào không? Cách để tạo ra một cốc cafe Cold Brew có gì khác biết với cà phê đá thông thường?
Nguồn gốc và xuất xứ của cafe ủ lạnh
Nguồn gốc của cafe ủ lạnh được cho là xuất xứ từ thế kỷ thứ 16 ở Trung Quốc. Cafe ủ lạnh cold brew đề cập đến quá trình pha chế cà phê chứ không phải là nhiệt độ pha chế sản phẩm. Những mô tả sớm nhất về cà phê lạnh được ghi chép từ năm 1922 trong All About Coffee (William Harrison Ukers) trong đó kỹ thuật này được nhắc đến qua việc xay cà phê thật mịn, cho nó vào bình lọc và đổ nước lạnh đều đặn cho đến khi khối lượng cà phê hoàn toàn bão hòa. Kết quả cuối cùng là một chiết xuất rất đậm…
Từ những năm 1600, (Sớm hơn thì vẫn chưa rõ), người Nhật có thể đã biết đến và áp dụng kỹ thuật pha chế lạnh từ các thương nhân Hà Lan, vì đây là cách an toàn để có thể thưởng thức cà phê trên tàu biển trong các chuyến hải trình xuyên đại dương. Qua nhiều thế kỷ, kỹ thuật pha cà phê lạnh “kiểu Kyoto” đã trở nên rất nghệ thuật.
Thay vì để cà phê ngập nước trong nhiều giờ, quá trình chiết xuất được thực hiện nhỏ giọt (một giọt nước duy nhất cho vào lớp cà phê – một giọt khác được chiết ra). Không lâu sau những dụng cụ chiết xuất dạng tháp cao được sử dụng và trở thành một biểu tượng cho Kyoto-Style brew coffee.
Mặc dù nước Nhật đã tinh tế hóa trải nghiệm cà phê lạnh, song để được biết đến rộng rãi trên phạm vi toàn cầu như hôm nay chúng ta cần quay lại với sự khởi đầu của cà phê lạnh trên đất Mỹ. Đó là cuối thập niên 60 và đầu thập niên 70, khi tiêu thụ cà phê bột đã giảm ở Mỹ.
Ngành công nghiệp cà phê phải nhường thị phần cho nước giải khát, cà phê dần được nhận thức như một sản phẩm già cỗi, không phù hợp cho giới trẻ, mặt khác mối quan tâm dần hướng về các loại đồ uống lành mạnh không có tính kích thích v.v..
Cà phê được xoay sau đó ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng 1 thời gian dài thường là 12 giờ trở lên. Để đảm bảo trải nghiệm hương vị ngon nhất cafe ủ lạnh thường được ủ 16 giờ trong bình ủ cà phê lạnh. Kết quả cho ra lò 1 loại cafe siêu mịn, ít axit và có nhiều caffein có thể dùng uống nóng hoặc uống với đá.
Đây là phương thức pha cà phê sử dụng thời gian thay vì sử dụng nhiệt độ của nước sôi
Xem thêm: Nguyên liệu trà sữa giá gốc
Ưu nhược điểm của cafe ủ lạnh
– Tăng thêm hương vị: cafe ủ lạnh có độ mịn không giống bất kỳ loại cà phê nào khác. Thời gian ủ lâu cho phép nhiều hương vị hòa tan vào nước. Kết quả là tạo ra một loại cà phê đậm đặc hơn. Việc sử dụng kỹ thuật pha cà phê này giúp tạo ra 1 loại cà phê ít đăng hơn và giảm tính axit phù hợp cho những người dạ dày yếu hoặc không thưởng thức được vị đắng của cà phê thường.
– Tăng hàm lượng caffein: việc pha café theo phương pháp ử lạnh sẽ làm tăng hàm lượng caffein lên. Trung bình một ly cafe ủ lạnh có hàm lượng caffein gấp đôi hoặc nhiều hơn một cốc cafe thông thường.
Cách làm cafe ủ lạnh cold brew (Cafe nittro)
Ngày này nhờ vào sự tiến bộ của công nghệ nên việc pha 1 cốc cafe ủ lạnh cũng đơn giản hơn với bình pha có bán sẵn ngoài thị trường. Bình pha này sẽ tạo ra một loại cafe với lớp bọt lâu tan trên bề mặt giống như bia, hương vị dịu nhẹ cùng với hiệu ứng đổ tầng quyến rũ.
Bình ủ cold brew với các bộ phận gồm ống dẫn nước, vòng chiết xuất, hộc đựng viên ga, viên ga, … Việc pha cafe ủ lạnh cũng đơn giản hơn, chỉ cần đổ nước với cà phê vào bình, bỏ viên ga vào, lắc đều và chờ 12-16 giờ là có thể thưởng thức 1 loại thức uống tuyệt vời.
Xem thêm: Nhượng quyền trà sữa giá rẻ
