Nếu bạn đang có ý tưởng kinh doanh trà sữa, thì chắc chắn đây sẽ là những kiến thức rất bổ ích cho bạn. Với công thức làm trà sữa dưới đây, nếu bạn khéo tay là có thể tự pha trà sữa và bán được rồi nhé, không cần qua các lớp đào tạo để tốn thêm chi phí.
1. Cách nấu trà sữa trà đen
Phương pháp nấu áp dụng cho 1kg bột sữa béo.
1.1 Nguyên liệu bao gồm:
Trà đen số 9 , bột sữa béo (Indo, sữa thái, malai đều được nhé, giá max 80k), sữa đặc chọn loại rose 1kg cho rẻ, đường cát trắng , café đen.
1.2 Cách nấu:
- Đun 4l nước cho đến khi sôi
- Cho 100g trà đen vào, đậy vung và để lửa nhỏ khoảng10p, sau đó tắt bếp lại ủ thêm 10p nữa
- Dùng ray để lọc trà, tiếp tục cho bột sữa vào khuấy cho tan
- Cho 400 gr đường cát, 40ml café đen, 250g sữa đặc vào và khuấy đều.
- Dùng màn lọc để lọc lại trà sữa 1 lần nữa, để nguội và cho vào ngăn mát để ít nhất 6 tiếng cho trà sệt lại mới ngon, béo và đậm đặc.
Nếu như muốn nói trà sữa vị thì cũng với phương pháp này, nhưng cho ít lượng đường lại và cho 30ml Syrup các loại vào và lắc đều.
2. Cách nấu trà sữa thái xanh
2.1 Nguyên liệu nấu trà sữa thái xanh
- Trà thái xanh.
- Bột sữa béo (Indo, sữa thái, malai đều được nhé, giá max 80k).
- Sữa đặc chọn loại rose 1kg cho rẻ.
- Đường cát trắng.
- Café đen.
2.2 Cách làm như sau
- Đun 4l nước cho đến khi sôi
- Cho 70g trà thái xanh vào, đậy vung và để lửa nhỏ khoảng 10p, sau đó tắt bếp lại ủ thêm 10p nữa
- Dùng ray để lọc trà, tiếp tục cho bột sữa vào khuấy cho tan
- Cho 400 gr đường cát, 20ml café đen, 250g sữa đặc vào và khuấy đều.
- Dùng màn lọc để lọc lại trà sữa 1 lần nữa, để nguội và cho vào ngăn mát để ít nhất 6 tiếng cho trà sệt lại mới ngon, béo và đậm đặc.
3. Công thức tính giá cost cho 1 ly trà sữa
Công thức này chưa bao gồm topping và các chi phí khác như gas, điện…
- 1: 100g Trà đen số 9: 10k
- 2: 1 gói bột sữa béo: 50k ( Lời khuyên cho các bạn có thể chọn loại bột sữa thái chỉ có 50k nhưng chất lượng khá ổn nhé)
- 3: 400 g đường cát 8k
- 4: 250g sữa đặc 9k
Tổng cộng: 77k
1 ly trà sữa dùng 250ml . 1 lần nấu thành phẩm được 4l trà sữa
1 lần nấu được 4.000/250 =16 ly
Vậy 1 ly: 77/16= 4.800
4. Các loại Topping dùng cho trà sữa
4.1 Trân châu đen ,trân châu trắng
Loại này có thể mua ở ngoài cửa hàng hoặc bạn có thể tự làm.
Cách luộc như sau: Cho nước vào nồi (chú ý lượng nước luôn gấp 3 lần lượng trân châu) và cho lửa lớn để nước sôi, cho trân châu vào, vặn lửa nhỏ lại, để như vậy khoảng 10p. Sau đó tắt bếp và đậy vung lại ủ thêm 15p nữa. Lúc này lấy trân châu đổ ra ray và rửa sạch, cho vào bát và trộn với ít đừng cát để trân châu có vị ngọt.
4.2 Thạch rau câu dẻo
Nguyên liệu:
- Bột rau cau dẻo jelly (1 gói 5k), Syrup các loại, Café
- Bột cacao
- Nước cốt dừa (dừa lon)
- Đường cát
- Mứt các loại :Kiwi, dâu, việt quất….
Cách làm:
- Đun 1,4l nước lên bếp để lửa nhỏ, hòa tan gói bột rau câu vào chung với 120g đường ( Số lượng tùy thuộc vào các loại syrup nhé), tiếp tục cho vào nồi và dùng thìa khuấy đều liên tục cho đến khi sôi được khoảng 3 phút. Tiếp đó bạn thích nấu loại thạch nào thì dùng syrup hay café… Mình khuyên 1 làn nấu chỉ cần nấu 4 loại, và nhớ nấu thành 2 tầng cho đẹp mắt nhé.
- Sau khi cho hết vào khuôn thì để nguội và sau đó cho vảo tủ mát bảo quản. Các bạn có thể cho hết ra hộp nhỏ để bảo quản ( nhớ cho mỗi loại riêng mỗi hộp, để tránh tình trạng thách ra nước và dính màu vào nhau). Xong 1 lần thạch này thì phí khoảng 20k, có thể dùng khoảng 30ly.
4.3 Thạch khúc bạch
Nguyên liệu:
- 1l sữa tươi không đường (25k)
- 300ml whip toping Base (22k)
- 50g bột gelatin (15k)
- Đường cát 100g (2k)
- 8g bột trà xanh (2k)
Hiện có rất nhiều loại bột matcha trên thị trường ,nếu bạn mua loại rẻ quà về khi làm khúc bạch sẽ màu đen thay vì màu xanh của trà. Mình hay dùng loại này.
Cách làm:
- Hòa tan 50g bột gelatin với 300ml sữa tươi và để ít nhất khoảng 30p cho gelatin nở hẳn
- Sau 30p bạn cho lượng trên vào lò vi sóng quay cho bột gelatin tan chảy( nếu không có lò thì bạn có thể cho vào nồi thêm ít nước rồi dùng thìa khuấy cho galetin tan chảy hết)
- Hòa tan tất cả lại ( trừ bột trà xanh) và các bạn dùng ray để ray ½ lượng hỗn hợp trên vào khay ( Được khúc bạchsữa)
- Tiếp tục hòa tan bột trà xanh với nước sôi, và cho vào ½ hỗn hợp còn lại, ray hỗn hợp và cho vào khay
- Sau đó bạn mang 2 khay này cho vào tủ mát khoảng 3 tiếng là nó đông lại và có thể mang ra dùng( lưu ý nên dùng loại dao cắt có hình răng cưa để cắt khúc bạch cho đẹp).
4.4 Đậu đỏ
Bạn có thể ra chợ mua đậu đỏ hộp cho nhanh.
4.5 Bánh flan
Nguyên liệu để chuẩn bị cho bánh flan trứng bao gồm:
- 1 lít sữa tươi không đường ( Làm được khoảng 25 chiếc bánh)
- 40ml sữa đặc (nếu bạn dùng quá nhiều sữa đặc thì chiếc bánh flan sẽ chỉ toàn mùi sữa, vì vậy hãy dùng đường thay sữa)
- 250g đường dùng nấu caramel+120g đường hòa với sữa
- 30ml syrup Vani
- 8 quả trứng gà
- 1 tí muối
Cách thực hiện:
- Chuẩn bị caramel: Cho 2 vá đường vào chảo chống dính loại nhỏ, cho thêm nước lọc vừa lấp lượng đường. Bắt lên bếp và để lửa nhỏ (lưu ý không cần khuấy). Khi thấy nước sôi thì ta nặn 1/4 quả chanh vào và khuấy đều nhẹ. Đến khi nào đường chuyển qua màu vàng cánh gián là được. Cho lượng caramel vào từng khuôn bánh và bắt đầu chuyển qua bước tiếp theo.
- Đập trứng cho toàn bộ vào trong tô( nếu các bạn dùng cho gia đình thì chỉ nên lấy lòng đỏ, còn kinh doanh thì lây luôn phần lòng trắng) dùng đũa hoặc máy đánh trứng đánh cho trứng tan đều.
- Cho sữa tươi, sữa đặc, đường cát, vani vào nồi và bắt lên bếp. Khuấy cho đường tan hết, chạm tay vào thấy sữa vừa nóng là được.
- Cho trứng vào nồi và khuấy đều. Rót tất cả vào ca thông qua ray.
- Cho vào từng khuôn bánh flan.
Cách hấp bánh
Điều quan trọng nhất để tạo nên chiếc bánh flan thơm ngon. Dùng nồi cơm điện hoặc nồi hấp cách thủy (canh cho vừa đủ số lượng khuôn bánh nhé) hấp bánh, tính từ lúc nước sôi thì các bạn hấp khoảng 10p là bánh chín.
Mẹo:
Khi nước bắt đầu nóng thì hãy cho bánh vào, nhớ là khuôn bánh phải luôn đậy nắp để nước trên nắp vung không rơi vào bánh. Thỉnh thoảng mở nắp vung để nước lau sạch nước nhé. Tầm 15p lấy bánh ra quan sát thấy bánh vừa đông lại là oke. Không được hấp lâu quá sẽ làm cho bánh cứng và bị rổ.
Trên đây là công thức làm trà sữa mà các bạn có thể tự học và tự làm để uống hoặc kinh doanh đều được. Trong quá trình thực hiện sẽ phát sinh nhiều sự cố, các bạn thử pha 1 vài lần sẽ ngon hơn và sẽ quen tay hơn. Kinh nghiệm là bạn có thể pha 5 lần để xem tay nghề của mình đã tốt nhất chưa nhé!
>>>Xem thêm: Mua nguyên liệu pha chế sẵn giá tận xưởng
